Kinh nghiệm mở quán cà phê, nhìn ở The Coffee House

Tôi nhấc máy lên và nhận được cuộc gọi của bạn tôi. Lại là cái hẹn quen thuộc ở một quán cafe khá nổi tiếng mà chắc hẳn rất nhiều người đã từng nghe nói đến: “The Coffee House”. Sau 10 phút chạy đến nơi, nhìn xung quanh quán khá đông người mặc dù đang là 3h chiều, tôi cũng tò mò suy nghĩ:  Điều gì làm nên sự thành công của chuỗi cafe The Coffee House?
 

Bạn tôi có đưa cho tôi một cuốn Tạp chí doanh nhân trong đó có đề cập đến sự thành công của chuỗi cafe này qua bài phỏng vấn anh Nguyễn Hải Ninh (Founder The Coffee House). Dới đây tôi sẽ chia sẻ cách nhìn nhận cũng như trích dẫn lại cuộc phỏng vấn của anh qua tạp chí doanh nhân để những bạn có đam mê kinh doanh cửa hàng cafe để có thể định hướng tương lai một cách phù hợp trên thị trường F&B đầy tiềm năng và đầy cạnh tranh khốc liệt này
Theo những chia sẻ của anh thì trước khi anh bắt đầu với The Coffee House thì anh hoàn toàn không phải một tay mơ mà đã có kinh nghiệm chinh chiến trên thị trường này với Urban Station cùng những nỗ lực không ngừng nghỉ trong suốt 3 năm ròng. Và với những trải nghiệm đó anh biết rằng yếu tố thành công buộc phải có của ngành cafe nằm ở đâu để có thể áp dụng vào đứa con tinh thần của mình đó là: Địa điểm, thiết kế và dịch vụ
Ngẫm lại đó cũng chính là những ưu điểm mà The Coffee House lôi kéo được rất nhiều khách hàng. Bạn hoàn toàn có thể dễ dàng nhìn thấy những quán cafe mang thương hiệu này trên những tuyến đường phố đông đúc, nơi nhiều bạn trẻ và dân công sở thường lui tới, concept quán cũng khá OK với thiết kế tường kính khiến không gian trở nên rộng rãi thoáng đãng hơn, nội thất bên trong đơn giản tinh tế phù hợp với nhiều nhóm khách hàng và đặc biệt hơn đồ uống nơi đây phục vụ rất ngon và chau chút.
 

Anh cũng chia sẻ rằng, anh đam mê và luôn suy nghĩ về chúng đến nỗi khi mở cửa hàng thì mọi việc dường như đã được sắp xếp trong đầu, anh luôn biết cách bắt đầu từ đâu từ list công việc phải làm đến mọi chuyện phức tạp khác. Chẳng hạn như thuê mặt bằng ngay góc Phố Hai Bà Trưng, anh không cần phải ra đường hỏi thăm mà anh đã biết chính xác rằng mình cần phải liên hệ với ai rồi
Với những gì anh đã có, anh chỉ đang lo lắng rằng mình phải thực thi thế nào trong thị trường đầy tiềm năng và biến động này?
Và với tham vọng cũng như nỗ lực của anh, anh ấy muốn The Coffee House nhanh chóng trở thành chuỗi đầy lớn mạnh?
Đúng vậy, đó là suy nghĩ lớn và tích cực của anh Nguyễn Hải Ninh, ngay từ đầu anh đã xác định phải làm thật bài bản về mọi thứ từ công nghệ, quy trình, dịch vụ và cả sản phẩm để khi đi từ 1, 2 cửa hàng cho đến 20 cửa hàng thì hệ thống vẫn vận hành một cách trơn tru và vững mạnh
Nhưng như vậy là chưa đủ, anh đã lập ra dự trù chi phí cho chúng cũng như dòng tiền chảy về đâu, chảy như thế nào? Tất cả đều có lộ trình cả.  Với tất cả những điều trên, chuỗi cafe của anh đã phát triển nhanh chóng và phủ rộng trên thị trường
Anh chia sẻ rằng: Mình không thể đợi cửa hàng này xong, thu hồi lại được vốn rồi mới nghĩ đến cửa hàng thứ 2, thứ 3 như vậy là quá chậm, không tăng được năng lực cạnh tranh và rủi ro hơn chính là đối thủ học được những cái hay của mình và phát triển, đi trước mình
Vậy điều gì đã làm nên thành công vang dội cho chuỗi cafe The Coffee House?
 

Dịch vụ, chất lượng và sản phẩm. Đó là điều kiện cần nhưng chưa đủ trong trường hợp này. Yếu tố then chốt nhất chính là sự lồng ghép khôn ngoan của tính địa phương vào chung một concept của cả chuỗi, điều đó làm cộng đồng xung quanh cảm thấy hài lòng, gắn kết và không thể tách rời
Nói như vậy không có nghĩa là chỉ duy nhất The Coffee House nhận ra vấn đề về tín địa phương. Đã có những thương hiệu lớn tham gia vào thị trường Việt như Starbucks, The Coffee Bean… đã thay đổi để hòa nhập vào thị trường nội địa, tuy nhiên họ khó có thể nhanh chóng phát triển chuỗi nhanh chóng như anh Nguyễn Hải Ninh đã từng làm. Vì sao lại như vậy?
Vì đơn giản rằng anh ấy đã chọn đúng phân khúc khách hàng chi trả cho dịch vụ của mình. Thay vì nghĩ đến mình phải làm gì cho khách hàng để họ đến với mình thì hãy một lần đặt mình vào vị trí khách hàng để biết rằng họ muốn gì? Dịch vụ như thế nào? Không gian quán ra sao? Chi phí họ sẵn sàng bỏ ra để nhận được những điều trên là bao nhiêu?
Nói đến đây thì sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt khi The Coffee House dừng lại ở mức giá dao động từ 30.000 – 40.000 đồng, trong khi đó các thương hiệu nước ngoài lại có chi phí khá đắt đỏ 100.000 đồng. Như vậy đâu sẽ là nơi khách hàng thường xuyên lui tới?
Nói đến đây thì HighLand lại trở thành một đối thủ đáng gờm khi có cùng phân khúc giá, vị trí thuận lợi, concept đẹp và chuỗi cũng đang phát triển rất mạnh. Và đây chính là đối thủ trực tiếp của The Coffee House. Anh Hải Ninh cũng thừa nhận điều này đồng thời nhận định rằng có những thời gian anh ấy đã hi sinh lợi nhuận của mình để cạnh tranh với đối thủ đáng gờm này. Nhất là ở thi trường Hà Nội, nơi dân cư tập trung đông cũng như thói quen tiêu dùng hoàn toàn khác như tại TP Hồ Chí Minh
Muốn mở quán cafe tại Hà Nội? Hãy nghe anh Nguyễn Hải Ninh chia sẽ sự khác biệt của thị trường này
Anh đã từng đi đến tận Hà Nội để quan sát thói quen uống cafe của người dân nơi đây. Thật bất ngờ rằng đa số họ, từ người già đến trẻ đều uống tại các quán cóc ven đường, nơi được phục vụ cafe và trà đá với giá bình dân và ít lựa chọn
Vậy tại sao họ lại đến đây? Họ không có thời gian ư? Hoàn toàn sai lầm, thậm chí có người còn ung dung đọc báo ngay lề đường và thưởng thức ly cafe của họ.
 

Vậy họ không thích uống trong các cửa hàng có không gian sạch đẹp, máy lạnh và có chỗ làm việc với wifi hoàn toàn miễn phí? Không hẳn vậy bởi Hà Nội có rất ít cửa hàng phục vụ loại hình này đủ thu hút để thay đổi thói quen cafe ngoài trời (outdoor) của họ. Như vậy là chúng ta đã tìm thấy cơ hội trong khó khăn rồi, đó chính là một mảnh đất màu mỡ đang chờ chúng ta khai phá
Vậy ý tưởng của Founder The Coffee House khi nhìn thấy cơ hội trên là gì?
Như đã đề cập ở trên, kinh nghiệm anh đã có, 3 vấn đề ai cũng có thể nhìn nhận được là địa điểm, chất lượng, dịch vụ cũng phải thuộc trong công thức thành công. Anh chỉ trăn trở về vấn đề thực thi như thế nào, vận hành quản lý làm sao để mang đến sự hài lòng cho khách hàng?
Làm sao để những vách kính bên ngoài luôn sạch sẽ và không bám bụi, khách hàng có thật sự hài lòng hay không, khách muốn ngồi riêng biệt hay ngồi từng nhóm, làm sao để nhân viên luôn có thái độ phục vụ nhiệt tình kể cả trong tình huống xấu nhất? Khi thực hiện được chúng thì bạn sẽ thành công bởi lúc làm thực tế nó khác xa hẳn khi vạch ra trong đầu hoặc trên giấy
Vây trong 3 yếu tố trên ắt hẳn dịch vụ là ưu tiên hàng đầu đối với chuỗi The Coffee House?
 

Thực tế đối với ngành F&B này, mọi thứ đều có thể sao chép, bạn có thể chọn cho mình một vị trí đẹp nhưng đối thủ cũng vậy, họ cũng không dễ dàng bỏ qua những địa điểm thuận lợi, thậm chí họ có thể mở cửa hàng ngay cạnh chúng ta. Thiết kế không gian quán cũng vậy và mọi thứ khác đều có thể học hỏi. Nhưng con người thì lại khác. Khi bạn đầu tư vào con người thì bạn đang đầu tư vào chất lượng dịch vụ và giá trị tăng thêm. Một khi khách hàng đã hài lòng thì thành công sẽ nhanh chóng đến với bạn. Và bạn nên nhớ rằng, khách họ đến chỉ vì 1 ly cafe thôi sao? Không hẳn vậy đâu, họ đến để thưởng thức không gian quán, đến để thư giãn và được phục vụ, đến để tụ tập bạn bè hoặc có nơi để làm việc. Như vậy yếu tố con người sẽ thỏa mãn phần lớn nhu cầu này
Hi vọng rằng với sự thành công của The Coffee House, các bạn sẽ nhìn nhận đúng hơn về cách vận hành, về lộ  trình đi của việc mở quán cafe và hơn nữa chính là của ngành F&B. Từ đó những bạn mong muốn dấn thân vào con đường này có thể học tập và rút ra những lưu ý cho mình để có thể thành công sau này