Quán cafe là một ngành có lợi nhuận béo bở. Số lượng người gia nhập ngành là rất lớn bởi tiềm nang mà chúng mang lại. Tuy nhiên sức cạnh tranh cũng vô cùng lớn, kéo theo lượng người rời bỏ ngành cũng là một con số không nhỏ. Vì vậy, nếu bạn muốn khởi đầu với một quán cafe, hãy đọc những chia sẽ dưới đây để hiểu rõ hơn bạn cần chuẩn bị những gì, quan đó giảm thiểu được những rủi ro dẫn đến thất bại
Cho dù đam mê và nhiệt huyết của bạn có lớn đến đâu thì bạn vẫn khó có thể duy trì cửa cafe của bạn nếu phạm phải những sai lầm sau:
• Mở theo trào lưu: Sai lầm nghiêm trọng nhất chính là không định hình được khách hàng mục tiêu cũng như những giá trị khác biệt để thu hút khách đến với quán cafe của mình ma chi mở theo trào lưu. Những quán cafe này thường có thời gian hoạt động rất ngắn do thường xuyên vắng khách, thậm chí để duy trì nhiều chủ cửa hàng phải ỏ tiền túi ra để hoạt động.
Ví dụ điển hình nhất là trong những năm 2016-2017, các quán cafe Acoustic nở rộ, với thiết kế tương tự nhau là những gian phòng nhỏ, yên tĩnh, cuối tuần thường mời các ca sĩ đến để biểu diễn. Mặc dù vậy, chỉ những quán cafe Acoustic đi đầu mới thu hút được khách hàng, những quán sau này mở theo trào lưu đều đóng cửa bởi dung lượng khách hàng ở phân khúc này đều đã được khai thác hết và không còn đủ khách để duy trì quán
• Chọn sai địa điểm: Bạn cần tính toán trước thu nhập hàng tháng với khách hàng mục tiêu bạn đang hướng tới của quán để quyết định thuê mặt bằng. Rất nhiều trường hợp phải khó khăn xoay sở khi lỡ thuê mặt bằng giá quá cao và ăn hết vào lợi nhuận quán. Nhiều cửa hàng chọn ở những khu vực không thuận lợi, nhiều tiếng ồn, nhiều đối thủ cạnh tranh cũng khó tồn tại và phát triển. Do đó cần cẩn trọng trong khâu thuê mặt bằng
• Chất lượng không cao: Khi mở cửa hàng, bạn hãy làm điều tốt nhất có thể, từ chất lượng thức uống cho đến chất lượng phục vụ đều phải được đảm bảo
Chiến lược kinh doanh cần rõ ràng chi tiết, bởi nếu không vạch ra rõ ràng ngay từ đầu, khi thực hiện bạn sẽ gặp rất nhiều khó khăn cũng như không theo định hướng ban đầu:
Chiến lược kinh doanh của bạn bao gồm: Thị trường bạn định tham gia như thế nào (dung lượng khách hàng lớn không, rào cản gia nhập ngành ra sao, có cạnh tranh không), nghiên cứu đối thủ trực tiếp và gián tiếp từ đó đưa ra giải pháp cụ thể, xác định khách hàng mục tiêu từ đó định hình kinh doanh và sản phẩm, ước lượng vốn kinh doanh và huy động được chúng..
Sau khi đã xác định, cần đi khảo sát thị trường để có những số liệu thiết thực để hạn chế sai sót trong hoạch định chiến lược. Su khi đã hoàn thành thì hãy chuẩn bị vốn để bắt đầu kinh doanh cửa hàng cafe
Vốn được chia ra làm 3 phần:
• Phần dùng làm chi phí cố định như sử dụng trong việc đăng ký hoạt động kinh doanh, cọc mặt bằng, thuê mặt bằng, sửa sang và setup cửa hàng, mua thiết bị và dụng cụ pha chế, tủ lạnh, ti vi, ly tách...
• Phần dùng làm chi phí hoạt động: Tiền thuê nhân viên, mua nguyên vật liệu, tiền điện nước, chi phí khuyến mại...
• Phần chi phí dự trù rủi ro hoạt động của quán cafe
Bạn không thể làm hài lòng tất cả mọi đối tượng khách hàng mà chỉ có thể phục vụ tốt nhất ở một phân khúc nào đó. Do vậy, dựa vào chiến lược, mục tiêu kinh doanh, địa điểm và cả sản phẩm bạn dự định cung cấp mà hãy xác định đúng đối tượng của mình. Ví dụ khu vực xung quanh bạn đa số là công ty thì đối tượng khách hàng bạn đang nhắm đến là trên 25 tuổi, nghề nghiệp văn phòng
Sau tất cả bạn hãy bắt tay vào chuẩn bị cửa hàng cho mình bằng cách định hình phong cách quán cafe của bạn sau khi đã xác định được khách hàng mục tiêu. Nếu có số vốn lớn, bạn có thể nhờ các công ty thiết kế quán cafe trọn gói để họ hỗ trợ. Nếu không bạn có thể tham khảo một số quán cafe tương tự từ đó chọn lọc những chi tiết thích hợp và tiến hành setup quán cafe của mình
Về con người thì tùy thuộc vào quy mô cửa hàng mà bạn cần tuyển dụng với số lượng và chất lượng như thế nào. Nếu cửa hàng nhỏ, bạn có thể tự đứng ra phục vụ và thuê thêm 1 nhân viên partime vào những giờ cao điểm. Nếu cửa hàng với quy mô lớn bạn cần tuyển chọn nhân viên phục vụ, nhân viên pha chế, phụ bếp, quản lý cửa hàng, thu ngân... Những nhân viên này cần được đào tạo bài bản cả về nghiệp vụ lẫn cách phục vụ khách hàng
Nguyên liệu cần lựa chọn phù hợp, không nên vì lợi nhuận mà làm ảnh hưởng đến chất lượng nguyên vật liệu. Cần chú ý đến cách bảo quản và sử dụng để chúng an toàn và luôn tươi ngon
Với những bước chuẩn bị trên bạn đã có thể tự tin để mở cửa hàng cafe của riêng mình, hãy luôn nhớ rằng, trên tất cả đó chính là sự nhiệt huyết, tận tâm và hết lòng phục vụ khách hàng. Điều đó sẽ khiến khách hàng hài lòng hơn và gắn bó với cửa hàng cafe của bạn
